Austriackie potrawy wielkanocne

fot. Simone Andress
Zachęcamy do przygotowania wielkanocnych potraw według austriackich przepisów.

Wielkanocna baba z Karyntii
Składniki: 500 g mąki, 1 kostka świeżych drożdży, 1 szczypta soli, 250 ml ciepłego mleka, 50 g masła, 50 g cukru, 5 łyżek miodu, 150 g rodzynek, 150 g grubo zmielonych orzechów włoskich, 150 g cynamonu i cukru.


Przygotowanie: Połączyć mąkę sól i cukier. Rozrobić drożdże w letnim mleku, dodać roztopione wcześniej masło i za pomocą drewnianej łyżki przełożyć roztwór do naczynia z mąką. Ugniatać ciasto aż do momentu uzyskania gładkiej, delikatnej masy. Przykryć ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut. Następnie rozwałkować ciasto na blacie posypanym wcześniej mąką. Posmarować ciasto z miodem, dodać rodzynki i orzechy, równomiernie je rozkładając. Posypać mieszanką cynamonu z cukrem. Zwinąć i przełożyć do posmarowanej masłem formy w kształcie babki. Jeszcze raz postawić pod przykryciem przez 15 min, następnie piec 45-50 min w temperaturze 180 stopni.


Osterpinze (świąteczne ciasto drożdżowe).
Składniki: 30 g drożdży, 1/2 kg mąki 1/4 l mleka, 80 g cukru pudru, 120 g masła, 2 żółtka, 1 jajko, sól, szczypta gałki muszkatołowej, otarta skórka z cytryny, 2 łyżki rodzynek, masło do smarowania blachy, 1 żółtko.

Przygotowanie: Drożdże wymieszać z łyżką mąki, 3-4 łyżkami mleka i jedną łyżeczką cukru i odstawić do wyrośnięcia. Namoczyć rodzynki. Ubić masło z żółtkami, następnie wymieszać to z jednym całym jajkiem, cukrem pudrem, solą i aromatem, a potem dodać mąkę, wyrośnięte drożdże i resztę mleka, stale mieszając – aż do pozbycia się grudek. Dodać odsączone rodzynki, wymieszać. Uformować z ciasta kulę, ułożyć na wysmarowanej blasze, przykryć i odstawić, by wyrosło. Posmarować je z wierzchu roztrzepanym żółtkiem, naciąć głęboko w trzech miejscach i odstawić na kolejne 15 minut, by ponownie wyrosło. Rozgrzać piekarnik do około 170°C i piec około 30 minut.

Osterbrot (Chleb wielkanocny)
Składniki na 2 bochenki 1 kg: 500 ml letniego mleka, 80 g drożdży, 120 g tłuszczu (najlepiej smalec wymieszany z margaryną), 120 g cukru,1 jajko, 2 żółtka, rum, cytryna, trochę białego wina, 1,20 kg pszennej mąki, 1,5 łyżeczki soli, 1 żółtko do posmarowania.

Przygotowanie: Mleko, drożdże, tłuszcz, cukier, jajko, żółtka i dodatki smakowe (bez soli!) wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Następnie dodać mąkę z solą i wyrobić gładkie ciasto. Włożyć je do naczynia, przykryć ściereczką i ustawić w ciepłym miejscu. Po ponownym wyrośnięciu jeszcze raz zagnieść, formować następnie bochenki lub strucle. Umieścić w foremkach wyłożonych papierem do pieczenia i odstawić ponownie do wyrośnięcia. Posmarować następnie wierzch roztrzepanym żółtkiem i piec ok. 40 min. w temperaturze 180 °C.

Austriacki wieniec wielkanocny (Osterkranz)
Ciasto: 250 ml mleka, 1 opakowanie suchych drożdży, 3 łyżki stołowe miodu, 500 g mąki orkiszowej, szczypta soli, 70 g masła, 2 jajka, trochę mleka.

Przygotowanie: Miód i drożdże wymieszaj z mlekiem, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Następnie odczekaj, aż pojawią się małe bąbelki. Do dużej miski wsyp mąkę i szczyptę soli, a następnie wymieszaj. Dodaj masę drożdżową, masło i jajka. Ugniataj do uzyskania gładkiego ciasta. Następnie przełóż ciasto do miski posypanej mąką, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Po godzinie rozgrzej piekarnik do 180°C. Podziel ciasto na szcześć części i uformuj je w podłużne pasy o długości ok. 25 cm. Następnie z 3 pasów upleć warkocz, a następnie połącz końce tworząc okrągły wieniec. Przed pieczeniem posmaruj wieńce odrobiną mleka.Piecz w temperaturze 180 ° C przez około 25 – 30 minut, aż wieńce uzyskają piękny złoty kolor. Przed podaniem umieść jajko wielkanocne na środku. Wieniec można jeść np. z masłem i dżemem. Smacznego!

Wielkanocna szynka (Osterschinken im Topf)
Składniki: 3 łyżki smalcu, 100 g wędzonego boczku (drobno pokrojonego), 100 g cebuli (drobno posiekanej), 1 ząbek czosnku (drobno posiekanego),duże kwaśne jabłko, 1/2 kg kiszonej kapusty, 5 owoców jałowca, kminek, pieprz, sól, 4 ziemniaki (duże, niedogotowane), 4 plastry wędzonego mięsa (grube, karkówka),1/8 l białego wina.

Przygotowanie: Rozpuścić smalec, dodać boczek i smażyć, aż zacznie się topić. Dodać do tego cebulę, czosnek i podsmażyć na złoty kolor. Jabłko obrać, podzielić na ćwiartki i pokroić w plasterki. Kapustę kiszoną, podsmażony boczek z cebulą i czosnkiem, pokrojone jabłko i przyprawy wymieszać z obranymi, pokrojonymi w grube plastry ziemniakami. Połowę tej mieszanki umieścić w żaroodpornym naczyniu, na tym ułożyć mięso i przykryć pozostałą częścią mieszanki. Zalać wszystko białym winem i piec 60 min. w temperaturze 180 °C.

Top
Na podstawie przepisów art. 13 ust. 1 i ust. 2 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 r. informujemy, iż Österreichisch-Polnischer Verein für Kulturfreunde „Galizien“, jest administratorem danych osobowych, które przetwarza na zasadach określonych w polityce prywatności. Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług na zasadach określonych w tej polityce. Warunki przechowywania lub dostępu do cookie w można określić w ustawieniach przeglądarki internetowej z której Pan/Pani korzysta lub konfiguracji usług internetowej. More details…